Der Trüffel
Der schwarze Diamant des Luberon: der Trüffel. Dieser Juwel der regionalen Spezialitäten mit dem Spitznamen „la rabasse“ gehört wahrlich zum einzigartigen kulturellen Gut der Region. Trüffelanbau Bei der Suche und der Ernte von Trüffel kommt den Trüffelanbauern die einzigartige Natur des Luberon sehr zugute. Mit trainierten Hunden und teilweise noch Trüffelschweinen, deren feine Nasen den…
Die Oliven des Luberon
Weitläufige Olivenhaine oder vereinzelnde kleine knorrige Bäumchen am Straßenrand – die kleinen grünen und schwarzen Juwelen der Region sind hier omnipräsent. Sie funkeln zwischen den Lavendelfeldern und Weinstöcken hervor und formen die Landschaft auf ihre ganz eigene Art und Weise. Eingelegt in den „Herbes de Provence“, Knoblauch oder Zitronen, als geschmackvolles Olivenöl oder Aufstrich als…
Kandierte Früchte
Kirschen, Aprikosen, Feigen, Birnen, Melonen oder Zitrusfrüchte in funkelnde Gewänder gehüllt, glitzernd und leuchtend – das ist die edle Süßigkeit aus ihrer Hauptstadt Apt am Fuße des Luberon. Kandierte Früchte gehören hier schon seit langem zu einer Kunst der Region und verfeinern Gebäck, Kuchen und andere Leckereien mit ihrem atemberaubenden Geschmack. Geschichte Schon die…
Nougat
Regionaler Lavendelhonig, geröstete Mandeln und edelne Pistazien in einem luftig-leichten Traum von Eierschaum und Zucker: das ist die köstlich-süße Verwöhnung der Provence, die seit Jahrhunderten so manchen Geschmackssinn entzückt. Die feine Spezialität macht sich weltweit für seinen unvergleichlichen Geschmack einen Namen und führt auf eine lange Tradition im Süden Frankreichs zurück. Auf jedem Markt und…
Die provenzalische Küche
Frankreich und ihre haute cuisine: Quiche, Coq au Vin, Ratatouille oder Salade Niçoise – die „haut cuisine“ ist weltberühmt für ihre Qualität und ihren Genuss. Doch vor allem in der Provence überzeugen die Provenzalen mit ihrer exquisiten Küche, die wie keine andere mit intensiven Düften und berauschenden Geschmäckern kulinarische Meisterwerke in allen Farben und Formen…
Les 13 desserts
Les treize desserts – Damit verbindet man Weihnachten in der Provence! In ganz Frankreich gibt es die verschiedensten Brauchtümer zu Ehren der Festlichkeiten am Jahresende, doch für jenes ihrer dreizehn Desserts sind die Provenzalen über die Grenzen Frankreichs bekannt. Sie zählen daher wohl zu einer der berühmtesten kulinarischen Weihnachtstraditionen und verbreiten die Kultur der Provence…
Les Navettes
Süße Schiffchen tauchen am Horizont des Mittelmeeres auf, laufen in den Hafen von Marseille ein und versprühen einen herrlichen Duft von Orange in der gesamten Provence – das sind die kleinen Navettes. Aber nicht falsch verstehen. Trotz ihres Namens handelt es sich bei der provenzalischen Spezialität nicht um Fischerboote, sondern um wundervolle Kekse, die ihren…
Mandeln in der Provence
In ein traumhaftes weißes Gewand gehüllt kündigt der frühblühende Mandelbaum in der Provence den Frühling an. Mit ihm erwacht die hiesige einzigartige Natur zum Leben, es künden sich sonnige Tage an und der Winter kann verabschiedet werden. Seine edle Frucht ist seither besonders – steht die Mandel bereits im Altertum für das Leben, die Fruchtbarkeit…
Die Calissons d´ Aix
Königlicher Geschmack, königliche Herkunft und königliche Geschichte – die Calissons d´Aix sind rundum majestätisch. Nicht allein ihre edlen Zutaten in einem Gemisch aus weicher Mandelmasse verfeinert mit Melone, Orange und anderen kandierten Früchte, überzogen von einer knackiger, glitzernden „Königseis“-Zuckerschicht und gebettet auf eine zarte Oblate verzaubert seit Jahrhunderten allerlei Gaumen. Die Herkunftsgeschichte des feinen Mandelgebäcks…
10 typische provenzalische Gerichte
Die Provence ist vor allem für ihre ausgezeichnete Küche bekannt. Die regionale Kulinarik glänzt durch ihre Einfachheit und Natürlichkeit, denn die Provenzalen verwenden all das, was ihre herrliche Region ihnen zu Verfügung stellt. Mit wenigen, dafür aber umso frischeren Zutaten bringt die provenzalische Küche allerlei köstliche Speisen auf den Tisch. Vor allem viel Gemüse sowie…
Fougasse
Es ist das provenzalische Brot und die französische Konkurrentin zum allbekannten Baguette: die Fougasse. Mit seiner weichen Kruste und dem luftigen Inneren überzeugt das einfache Hefebrot die Gaumen der Welt. Die Fougasse gehört wie kaum eine andere Spezialität zur Provence, wird es von den Provenzalen selbstverständlich zu fast allen ihrer Gerichte serviert. Denn die Fougasse…
La Daube
Die provenzalische Winterküche ist für ihre herrlichen Schmorgerichte bekannt. Dabei ist die Daube das wohl klassischste und berühmteste Schmorgericht aus der Provence. Hier entfalten sich die Aromen der Region während der langen Kochzeit, die die vielschichtigen Nuancen der provenzalischen Landschaft hervorbringt. Gleichzeitig nutzen die Provenzalen die Daube als das Gericht, um ihre lokalen Geschmacksrichtungen und…
Kräuter der Provence
Sie bringen den Duft der Provence in die gesamte kulinarische Welt: die Kräuter der Provence. Ohne die „Herbes de Provence“ lässt sich kein Gericht der provenzalischen Küche zubereiten. Dabei vereint die Kräutermischung die Geschmäcker und Düfte der herrlichen Landschaft. Egal ob zu Gemüse, Fleisch, Fisch oder Salaten – die Kräuter der Provence sind fester Bestandteil…
Panisse – Provenzalische Köstlichkeit aus Kichererbsenmehl
Panisse, auch als „Pois chiche frite“ oder „Panelle“ bekannt, ist eine traditionelle französische Spezialität, die ihren Ursprung in der sonnenverwöhnten Provence hat. Sie erinnern in ihrer Form an herkömmliche Kartoffel-Pommes, sind jedoch um einiges gesünder, da sie aus dem nährstoffreichen Kichererbsenmehl zubereitet werden. Diese köstlichen Fladen aus Kichererbsenmehl sind nicht nur eine beliebte regionale Delikatesse,…
La Tarte Tropézienne
Sie ist der eigentliche Filmstar der südfranzösischen Glamourwelt: die Tarte Tropézienne. Als luftig-leichtes Gebäck verzauberte sie zuerst Brigitte Bardot, die der himmlischen Tarte ihren Namen gegeben haben soll. Doch nicht nur Filmstars sind eng mit der cremigen Tarte verbunden, auch in der Motorsportszene ist die Tarte Tropézienne fest verankert. Dabei ist ihre Herstellung eines der…
Weine der Provence
Die Weine der Provence sind ein Spiegelbild des sonnenverwöhnten und vielfältigen Charakters dieser Region. Von Rosé über Rot- bis hin zu Weißweinen bieten sie eine breite Palette an Aromen und Geschmacksrichtungen. Die Weinbauregion Provence ist ein Schatz für Weinliebhaber und ein Ort, an dem die Kultur und die Natur harmonisch miteinander verschmelzen. Die Geschichte des…
La Salade Niçoise
Er ist weltweit ein Botschafter der mediterranen Küche und der damit verbundenen Lebensweise: der „Salade Niçoise“. Mit seinen herrlich frischen und bunten Zutaten ist der Salade Niçoise mehr als nur ein Salat – er ist ein Symbol für die kulinarische Tradition und Kultur der französischen Riviera. Ursprünglich in den einfachen Bauernküchen Nizzas entstanden, spiegelt dieser…
Tian provençal: Ein Provenzalisches Gemüsegedicht
Die Provence ist bekannt für ihre reichen kulinarischen Traditionen, die den Gaumen mit frischen, saisonalen Zutaten erfreuen. Eine der bekanntesten Köstlichkeiten aus dieser Region ist der Tian provençal, ein Gericht, das alle Sinne der Provence in sich vereint. Denn der Tian provençal ist mehr als nur ein Gericht – er ist eine Ode an die…
L’Apéro à la provençale
Der Apéro in der Provence ist eine Hommage an die Kunst des Lebensgenusses. Denn hier bedeutet er mehr als nur einen Aperitif; er ist eine Einladung zum Genuss und zur Gemeinschaft. Wenn der Tag zur Neige geht, versammeln sich Freunde und Familie, um in der warmen Abendluft die reichen Aromen und die entspannte Stimmung dieser…
Erntezeit in der Provence: Kulinarische Höhepunkte des Spätsommers
Während die letzten Strahlen der Sommersonne die Felder in goldenes Licht tauchen, erfüllt der Duft von reifem Obst, aromatischen Kräutern und sonnengewärmter Erde die provenzalische Luft. Es ist Spätsommer in der Provence, eine Zeit, in der die Natur ihre Fülle mit einer Großzügigkeit preisgibt, die jeden Marktbesuch zu einem Fest für die Sinne macht. Die…
Die goldene Frucht der Provence: Kastanien in der provenzalischen Küche
Wenn der Herbst die sanfte Landschaft der Provence mit seinem goldenen Licht durchflutet, entfaltet die Kastanie hier ihren ganz besonderen Charme. Während Oliven, Lavendel und Thymian oft die Aushängeschilder der provenzalischen Küche sind, trägt die Kastanie auf leise, aber bedeutende Weise zur kulinarischen Vielfalt der Region bei. Im Herbst, wenn die Erntezeit naht und die…
Cassoulet Provençal – Ein Eintopf voller Sonne, Duft und Tradition
Das Cassoulet ist eine Institution der französischen Küche, ein Eintopf von beinahe mythischem Ruf, der aus einfachen Zutaten ein Meisterwerk erschafft. Während seine Ursprünge tief im Languedoc verwurzelt sind, hat dieses Gericht längst seinen Weg in die Provence gefunden – und sich dabei auf subtile Weise verändert. In den Küchen von Avignon, Aix-en-Provence oder kleinen…
Crespeou – Ein kulinarisches Meisterwerk
Wie ein sommerliches Gedicht in Schichten: der Crespeou, dieser leuchtende Turm aus Omeletts, gefärbt vom Gemüse der Saison, gebunden durch Ei, durchdrungen von Kräutern, Erinnerungen, Sonne. Er ist kein lauter Gast auf dem Tisch der Provence, kein aufdringliches Prunkgericht – und doch zieht er den Blick an, als wolle er Geschichten erzählen. Geschichten von Marktplätzen…
Lavendel in der provenzalischen Küche
Wenn im Hochsommer die Luft in der Provence violett flirrt und sich sanfter Duft über die Hochebenen zieht, dann ist dies nicht allein eine Augenweide – es ist ein vielschichtiges Aroma, dem man auf Geschmacksspuren folgen kann. Lavendel ist hier weit mehr als ein Fotomotiv: Er ist eine Geschmacksquelle, die den Takt des regionalen Lebens…
Die Kirschen der Provence
Wenn in der Provence die Tage länger und das Licht goldener wird, beginnt eine stille, süße Verwandlung. Zwischen den Hügeln des Vaucluse reifen die Kirschen – prall, tiefrot, von der Sonne verwöhnt und vom Wind gestreichelt. Die Frucht, die einst von römischen Legionären in den Süden Galliens gebracht wurde, ist heute fester Bestandteil des provenzalischen…
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