Das Cassoulet ist eine Institution der französischen Küche, ein Eintopf von beinahe mythischem Ruf, der aus einfachen Zutaten ein Meisterwerk erschafft. Während seine Ursprünge tief im Languedoc verwurzelt sind, hat dieses Gericht längst seinen Weg in die Provence gefunden – und sich dabei auf subtile Weise verändert. In den Küchen von Avignon, Aix-en-Provence oder kleinen…